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Macaron al limone con crema allo zenzero

INGREDIENTI  (40 macarons)

  • 200 gr. di zucchero

  • 200 gr. di farina di mandorle

  • 200 gr. di zucchero a velo

  • 150 gr. di albume

  • Colorante giallo

Per la farcitura

  • 120 gr. di zucchero

  • 120 gr. di burro

  • 35 gr. di zenzero

  • 4 tuorli

  • Succo di mezzo limone 

  • 2 cucchiai di fecola

PROCEDIMENTO

Iniziate sciogliendo lo zucchero nell'acqua in un pentolino a fuoco vivo a 180°C circa. Successivamente, montate a neve 75 gr di albumi insieme al composto precedentemente preparato. 

Mettete il preparato da parte e in un'altra ciotola mescolate farina di mandorle, zucchero a velo ben setacciato e aggiungete il restante albume. Incorporate insieme i due composti, successivamente formate 80 palline circa dal diametro di 3-4 cm circa e lasciatele riposare per mezz'ora. Infornate a 160 gradi a forno ventilato per 10 minuti, nel frattempo preparate la crema al limone. Per prepararla occorono zucchero, fecola, tuorli, burro, succo di limone e zenzero. Iniziate sbattendo i tuorli con lo zucchero, in seguito aggiungete lo zenzero grattugiato e il succo di mezzo  limone. Trasferite il composto in un pentolino, cuocete a fuoco lento fino a renderlo denso. Una volta tolto dal fuoco addizionare il burro ammorbidito e qualche cucchiaio di fecola per addensarlo, mescolate e lasciatelo raffreddare. Farcite i macarons con la crema precedentemente preparata e lasciateli riposare in frigo per una notte in un contenitore a chiusura ermetica.

'' Servite e gustateli! ''